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Backpulver

Produkt: 303

Backpulver ist ein trockenes chemisches Treibmittel eingesetzt, um das Volumen und die Textur von Backwaren zu erhöhen, um zu entlasten. Backpulver funktioniert durch Lösen von Kohlendioxidgas in einem Teig oder Schlagteig durch eine Säure-Base-Reaktion, wodurch Blasen in der feuchten Mischung zu erweitern und somit die Mischung Säuren. Es anstelle von Hefe zur Fermentation Endprodukte, in denen unerwünschte Aromastoffe [1] oder wenn der Teig die elastische Struktur fehlt Blasen länger als ein paar Minuten. [2] Da Kohlendioxid mit einer schnelleren Rate durch die Säure-Base-Reaktion durch Fermentation freigesetzt wird, als Brot durch chemische Säuren hergestellt schnelle Brote.

Die meisten kommerziell erhältlichen Backpulver, bestehend aus einer alkalischen Komponente (üblicherweise Natriumbicarbonat, auch als Backpulver bekannt), ein oder mehrere Salze (wie z. B. Weinsäure) und einem inerten Stärke (Maisstärke, Kartoffelstärke, jedoch in den meisten Fällen können auch angewandt werden). Backpulver ist die Quelle des Kohlendioxids, [3], und die Säure-Base-Reaktion kann allgemein als [4 dargestellt werden

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